ผู้เชี่ยวชาญเผยพบโลหะหนักในช็อกโกแลตดำบางชนิด การศึกษาที่ตีพิมพ์เมื่อต้นสัปดาห์นี้พบว่าผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตดำหลายชนิดอาจปนเปื้อนโลหะหนักทำให้เกิดความกังวลเรื่องการได้รับสารดังกล่าวมากเกินไป
สำหรับการวิเคราะห์ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Frontiers นักวิจัยได้ซื้อและทดสอบผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเข้มข้น 72 ชนิดเพื่อหาการปนเปื้อนของโลหะหนักระหว่างปี 2014 ถึงปี 2022
ทีมงานได้ตรวจสอบระดับของตะกั่ว แคดเมียม และสารหนู และตรวจสอบว่าปริมาณดังกล่าวเกินกว่าที่กฎหมาย 65 ของรัฐแคลิฟอร์เนียกำหนดไว้หรือไม่ นักวิจัยพบว่าผลิตภัณฑ์ 43% มีปริมาณตะกั่วเข้มข้นเกินกว่าที่กฎหมาย 65 กำหนดไว้ และ 35% มีปริมาณแคดเมียมสูงกว่าที่กฎหมายกำหนดไว้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ดาร์กช็อกโกแลตออร์แกนิกยังมีปริมาณโลหะปนเปื้อนสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ออร์แกนิกอีกด้วย
ทั้งตะกั่วและแคดเมียมอาจเป็นอันตรายและอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพมากมายได้หากได้รับในปริมาณสูง อย่างไรก็ตาม ปริมาณของตะกั่วและแคดเมียมในช็อกโกแลตดำโดยทั่วไปยังไม่สูงพอที่จะทำให้ผู้ที่กินช็อกโกแลตดำเป็นกังวล ไบรอัน พาวิโลนิส รองศาสตราจารย์จากภาควิชาวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อม อาชีวอนามัย และภูมิสารสนเทศที่ CUNY Graduate School of Public Health and Health Policy ในนิวยอร์กกล่าว
Pavilonis ซึ่งไม่ได้มีส่วนร่วมในการศึกษานี้ กล่าว ว่า สำหรับผมแล้ว ผมไม่คิดว่านี่จะเป็นสาเหตุที่น่าวิตกกังวลมากนัก โลหะหนักพบได้ในระดับต่ำในอาหารประจำวันหลายชนิด
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ผู้เชี่ยวชาญเผยพบโลหะหนักในช็อกโกแลตดำบางชนิด
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Pavilonis อธิบายว่าตะกั่วเป็นธาตุที่พบได้ตามธรรมชาติ ดังนั้นตะกั่วจึงมักจะปรากฏในดินที่เป็นแหล่งอาหาร รวมทั้งเมล็ดโกโก้ด้วย โดยระดับตะกั่วในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตดำควรเป็นศูนย์ แต่จากการศึกษาในช่วงหลายปีที่ผ่านมาพบว่าระดับตะกั่วในเลือดลดลง
เรายังต้องก้าวต่อไปอีกมาก เด็กๆ ไม่ควรได้รับสารตะกั่ว แต่เราได้ดำเนินการอย่างยอดเยี่ยมในการกำจัดสารตะกั่วออกจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น น้ำมันเบนซิน สีที่มีส่วนผสมของสารตะกั่ว และการแก้ไขปัญหาดังนั้น สำหรับฉันแล้ว ตะกั่วถือเป็นเรื่องราวความสำเร็จ Pavilonis กล่าว หากเรื่องนี้เป็นข้อกังวลที่สำคัญ คุณจะไม่เห็นระดับสารตะกั่วลดลงเมื่อเวลาผ่านไป
หากจะรับอันตรายจากการปนเปื้อนของโลหะหนักในช็อกโกแลตดำ คนๆ หนึ่งจะต้องกินในปริมาณมากเป็นพิเศษ เอลาด ทาโก รองศาสตราจารย์จากภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารของวิทยาลัยเกษตรศาสตร์และวิทยาศาสตร์ชีวภาพ มหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ กล่าว
เราตระหนักว่าเราต้องตระหนักมากขึ้นเกี่ยวกับโลหะหนักเหล่านี้และการมีอยู่ของโลหะหนักเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์อาหารของเรา แต่ก็ตระหนักเช่นกันว่า อย่างน้อยในความเข้มข้นที่ระบุในการศึกษานี้ ก็ไม่ถือเป็นปัญหาที่ต้องกังวล เว้นแต่ว่าเราจะกำลังพูดถึงคนที่กินช็อกโกแลตดำเป็นปอนด์ๆ ทุกวัน ทาโกะ ซึ่งไม่ได้มีส่วนเกี่ยวข้องกับการศึกษานี้
Leigh Frame ผู้เขียนร่วมการศึกษาซึ่งเป็นผู้อำนวยการบริหารสำนักงานการแพทย์บูรณาการและสุขภาพที่คณะแพทยศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัยจอร์จ วอชิงตัน และผู้อำนวยการร่วมของ Frame Corr Labs กล่าวว่า ความเสี่ยงต่อสุขภาพจากปริมาณโลหะหนักในอาหารบางชนิดนั้นต่ำหากรับประทานอาหารที่หลากหลาย
เครดิต. แทงบอลยูโร